和家人、朋友聚在一起
总少不了各种各样的美食
而在众多美食中
其中有一道菜
深受很多人的喜爱
不仅味道鲜美
而且营养丰富
那就是酸菜鱼
但就是这道最普通的家常菜
最近却惹了“大麻烦”
杭州的谢师傅
由于进食了
未完全加热成熟的酸菜鱼
而感染了“华支睾吸虫”
病理显示
脓肿壁上大量的肿瘤样结构
是肉芽肿性炎性肿块
里面爬满了灯泡状、壳厚的
华支睾吸虫虫卵
那么华支睾吸虫到底是什么？
究竟是如何感染的呢？
一起来看
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华支睾吸虫是一种寄生虫，也被称为中华肝吸虫，在远东地区盛为流行。据之前相关数据统计：全世界约有超过万人被肝吸虫感染。
华支睾吸虫病是由华支睾吸虫感染，所导致的一种寄生虫病，主要是由于人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水鱼虾所导致的。
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通常情况下，华支睾吸虫(肝吸虫)虫卵会通过粪便扩散到淡水当中，随之就会被螺摄入，然后会在螺体内完成肝吸虫虫卵的发育，变成尾蚴之后会再次释放回水中，然后它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中，在鱼体内形成囊蚴。
当人或者动物吃了生的、未完全煮熟的、烟熏的、腌制的淡水鱼虾时，就会存在被肝吸虫感染的风险。一旦被其感染，肝吸虫囊蚴就会在体内十二指肠脱囊并且上移至胆管处，在胆管内发育为成虫。
除此之外，使用受到污染的案板、菜刀以及各种餐具厨具接触了食物(污染食物)也会增加机体感染肝吸虫的风险。
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相对而言，淡水水域更适合各种寄生虫的生长，特别是华支睾吸虫，淡水感染情况更为普遍。
具体而言，海水中的渗透压更高，会对寄生虫的生存产生较大威胁，所以这些寄生虫不易在海水中存活。当然，像异尖线虫等一些具有顽强生命力的寄生虫也有可能在海水中生存繁殖，感染海鱼。
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肝吸虫一旦进入身体就可以长期存活，有些情况下甚至能在体内存活20-30年。
有少数被感染的患者，在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现急性症状，一般会持续2-4星期，具体表现为厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。
后期严重时可能会出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性*疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况，更严重时甚至会诱发胆管细胞癌。
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网络上很多人说用酒、醋、芥末等刺激性调料可以杀灭生鱼片中的肝吸虫，这种说法对吗？
事实上，这些日常的调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用，只是心理作用而已，切不可盲目相信。
做好预防，要注意以下几点：
(一)不生吃任何淡水鱼虾等水产品
吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟，特别是用作熬粥和涮火锅的鱼片，更要注意适当延长烹煮时间，保证其完全成熟。
对于肝吸虫而言，只有在90℃-℃的温度下持续加热15秒以上才能将其完全消灭。
(二)餐具要生熟分开
平常在使用刀具、案板、筷子、盛装盆等生活餐具时，一定要生熟分开使用，避免交叉污染。
另外，还要定期对这些物品进行煮沸消*，提升安全系数。
(三)定期体检
医院进行检查，一旦发现肝吸虫感染的问题，应立即进行规范治疗。
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(一)食“鲜”需适量
《中国居民膳食指南》(版)建议每人每日摄入40g-75g水产品，无论是鱼还是虾，再或是螃蟹，要适量食用。
(二)蒸煮炖更靠谱
蒸煮炖等低温烹调方式不仅能还原食物的鲜美，还能保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤(食物)的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有*物质。
(三)少吃腌制肉食
和新鲜肉食相比，腌制食品中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。
除此之外，腌制肉食中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率；生腌的肉食也会增加感染寄生虫的风险。
综上所述
华支睾吸虫感染事件时常发生
大家一定要科学预防
不要生吃食物
完全加热之后最靠谱
来源：科普中国(ID：Science_China)
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
监制：刘洪张立红编辑：谷朋
校对：董静雪赵冰
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