中秋、国庆假期来临，吃好才能玩好，如果吃错了东西，扫了兴致不说，身体还得跟着遭殃。这些常见的高风险食物，假期吃饭千万要避开！
一、警惕食用野生蘑菇引起中毒
图片来源：paixin
野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
为避免误食有毒野生蘑菇，要坚持：1.“不采摘”。踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇；对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，不要轻易采摘不认识的蘑菇。2.“慎购买”。勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。3.“不贪食”。家庭要慎食野生蘑菇；集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。特别是各类餐饮单位等食品经营者要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中；各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。
二、警惕食用发苦丝瓜引起中毒
苦丝瓜中主要的苦味物质是糖苷生物碱，具有毒性，食用后轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。
其实，野生的丝瓜本来就是苦的，这是它们天生的一种保护机制，为了防止被其他动物伤害。但是，经过人们长期的选育和栽培，就有了今天这些美味的丝瓜。因此，我们如今吃到的丝瓜大部分都是不苦的。但是，如果管理措施不当或环境条件不适，就会影响糖苷生物酶的活性，生物碱难以被分解从而出现苦味的丝瓜。另外，丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
三、警惕食用鲜黄花菜引起中毒
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，即吃鲜黄花菜克就可以中毒。
秋水仙碱成分在高温60度下就可以化解，因此，食用鲜黄花菜需先用开水焯过后才可食用，但是一餐也不能多吃。建议食用黄花菜干制品，因其在生产制作过程中已消除有毒成分。
四、警惕食用未煮熟四季豆引起中毒
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四季豆是菜豆的别名，也称为架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹煮时要使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，确保熟透就不会引发中毒。
五、警惕食用未成熟的番茄和发芽的土豆引起中毒
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未成熟的番茄无论是否煮熟都不能食用，因为它们含有龙葵碱。龙葵碱是一种胆碱酯酶抑制剂，如果人或动物食用后会中毒。它的毒性较强的，可引起胃痛、呕吐，甚至呼吸困难和器官衰竭。而且该物质的热稳定性很好，到℃才会分解。我们一般的烹饪方法无法将它完全消除。发芽的土豆不能吃也正是因为龙葵碱的毒性。
这里应该注意的是，在番茄成熟过程中，龙葵碱会被植物本身代谢转化掉，因此成熟的番茄可以在清洗后食用。当然，您也可以选择煮后食用，这样更有利于吸收。
六、警惕食用霉变的花生、玉米引起中毒
花生和玉米在保存的过程中如果保管不善，使其受热和受潮，就很容易发霉长毛，这种霉菌就是黄曲霉菌，它所产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物。
如果无意中吃到发霉的花生和玉米，因黄曲霉素很苦，吃到嘴里可以感觉到，要马上吐出，并用清水漱口。
七、警惕食用蓖麻籽引起中毒
蓖麻籽中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒。4～7岁小儿服蓖麻籽2～7粒可引起中毒、致死。成人20粒可致死。非洲产蓖麻籽2粒可使成人致死，小儿仅需一粒。蓖麻毒蛋白可能是一种蛋白分解酶，7毫克即可使成人死亡。蓖麻籽中毒后可引起：头痛、胃肠炎、体温上升、白细胞增多、血象左移、无尿、黄疸、冷汗、频发痉挛、心血管虚脱，上述中毒症状的发生常有一段较长的潜伏期。
为此提醒市民，目前对蓖麻毒素无特效解毒药物，蓖麻籽无论生熟都不能食用。
八、警惕黑木耳、银耳和湿米粉、河粉等米酵菌酸中毒
潮湿多雨的天气，泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。
消费者要注意以下两方面：一方面，要注意选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。另一方面，要注意贮存时间并及时食用。应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长。湿米粉、米粉（线）等谷类发酵制品应在购买当天、木耳或银耳应在泡发当天食用完。不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
九、警惕食用河豚鱼引起中毒
河豚鱼，因含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命。目前尚无特效的解毒药和治疗方法。
为避免食用河豚鱼中毒，建议不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚鱼。
十、警惕食用凉薯种籽和茎叶引起中毒
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凉薯（学名豆薯），属豆科鱼藤属植物，其种籽和茎叶含鱼藤酮，鱼藤酮（C23H22O6）是一种植物源神经性毒素，常用作提取杀虫剂农药，鱼藤酮的进入虫体的作用机理是抑制线粒体呼吸链，导致害虫出现呼吸困难和惊厥等呼吸障碍，行动迟缓，麻痹而死。人体中毒现象表现为头昏、恶心、呕吐、四肢麻木等症状，严重者呼吸浅慢、血压下降、呼吸衰竭、昏迷而死亡。
鱼藤酮是一种植物源神经性毒素，存在于亚洲热带及亚热带地区所产豆科鱼藤属植物根中，在一些中草药如地瓜子、苦檀子、昆明鸡血藤根中也含有。所以，千万不能食用凉薯的种籽和茎叶有毒部位。发生食物中毒的急救方法：催吐、导泄、解毒、医院，以免延误病情！
十一、警惕食用红心甘蔗引起中毒
甘蔗中间变红，是因为受到了霉菌的污染，发生霉变才会使甘蔗发红，霉变的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人体食用后出现食物中毒的现象。
3-硝基丙酸对多种动物具有毒性作用，被人体吸收后，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内就会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、瞳孔放大，严重者可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
特别提示：
如不慎误食高风险食物，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用并保留可疑食物，采取催吐措施，并尽快就近就医。（供稿：江西省赣州市市场监管局）
文字编辑/凌云
美术编辑/水川
来源/中国质量新闻网
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