12日晚
黑龙江鸡西“酸汤子”中*事件
死亡人数已升至8人
此前当地曾初步判定为*曲霉素中*
然而经检测
“真凶”并不是*曲霉素！
而是米酵菌酸
在玉米面中
检出了高浓度米酵菌酸
同时在患者胃液中亦有检出
初步定性为
由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸
引起的食物中*事件
米酵菌酸耐热性极强，损害肝、肾、心、脑等器官
据介绍，酵米面食物中*是椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*的简称。
该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中*和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
椰*假单胞菌酵米面亚种引起的中*在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中*的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。
尚无特效解*药物，中*后病死率高达40%一%
我国近几年发生的中*大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%一%。
不管是米酵菌酸和*曲霉素都有极强的致*性，那两者又有什么不同呢？
米酵菌酸和*曲霉素的区别？
公开资料显示，*曲霉*素是*曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，*性为极*，比眼镜蛇、金环蛇的*汁还要*，比人们熟知的剧*药氰化钾要强10倍，比剧*农药、的*性强28～33倍。在年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
*曲霉*素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品等食物中。以花生和玉米污染最严重，像平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易被*曲霉*素污染。
专家认为，*曲霉*素现在几乎不可能引起人的急性中*，因为那需要很严重的霉变，其含量高时会有明显的苦味，自制食物即便超标一般也难以到致死剂量，只在几十年前粮食困难时期出现过。
而米酵菌酸在自然界广泛存在，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸*素。*素很顽强，常规烹饪不能杀灭，该*素引发的急性中*，潜伏期短则30分钟，长到12小时，极少数情况1到2天。
之前就曾有消费者警示发布指出：由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素。所以河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳是高风险食品，要谨慎对待。
为此，黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒，秋冬季预防食物中*主要应做到以下几点：
一、预防酵米面食物中*。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中*后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
二、预防蘑菇食物中*。不要自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中*症状，应当尽快催吐，医院治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
三、预防扁豆(豆角)食物中*。要把扁豆煮熟焖透，破坏其*素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用;购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
四、预防诺如病*传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病*，预防诺如病*的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具;做到生熟分开;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗;正确储存食品，食前重新加热。
五、预防自酿葡萄酒中*。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多;葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
来源：贵阳网综合央视新闻、新浪网
编辑：周谊
编审：吴亚鹏
