鱼肉鲜美，很多朋友都喜欢吃，各种淡水鱼更是日常必不可少的佳肴，但吃鱼不注意可能会感染一种可怕的寄生虫——肝吸虫。
肝吸虫，也被叫做“华支睾吸虫”。肝吸虫的幼虫，又称囊蚴，淡水鱼很容易感染，当人吃进含有囊蚴的“鱼生”，囊蚴便进入人体，并在肝脏胆管内发育为瓜子仁状成虫。除此之外，使用受到污染的菜刀、案板以及各种厨具餐具接触食物后导致污染食物也会增加感染肝吸虫的机率。目前，中国已有超过万人感染肝吸虫。
被“肝吸虫”感染有什么症状？
肝吸虫进入身体后可长期存活，最长存活20-30年。大多数早期感染者没有症状，但随着时间延长，出现相关症状的风险和几率也就会随之增加，后期严重时可能会导致胰腺炎、梗阻性*疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况，甚至造成胆管细胞癌。
少数感染者在食用未煮熟的鱼类后10-26日会出现“急性症状”，通常持续2-4周，症状为：厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。
生鱼片中没有肝吸虫？
未必！
“肝吸虫”主要生长在淡水水域，海水中的渗透压较高，对于寄生虫的生存会造成较大的“威胁”，所以不易存活。不讨论其他寄生虫，单就“肝吸虫”而言，海鱼类生鱼片相对安全，淡水鱼类生鱼片不建议食用。
特别需要指出的是：调料无法有效杀死“肝吸虫”。实验证明，囊蚴在醋（含醋酸浓度3.36%）中可活2个小时，在酱油（含氯化钠19.3%）中可活5小时。
如何预防“肝吸虫”？
只有两条措施：一是食用鱼类食品前一定要将鱼类食物彻底加工熟，90-℃的温度下持续加热15秒以上才能有效杀灭肝吸虫。二是餐具必须要生熟分开，而且要定期进行煮沸消*。
最后，编一段养生顺口总结一下：鱼好吃，要注意。有小虫，鱼肉中。感染了，危害大。要吃鱼，先做熟。生鱼片，有隐患。餐厨具，生熟分。不混用，保健康。
祝大家身体健康！