大米中含有碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并且含有丰富B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
前段时间在网上看到一个“科普”小视频，开头第一句话就让人为之一振，视频中的“专家”说冰箱里的温度很低，会导致大米发霉，从而产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素被世界卫生组织列入“一类致癌物”，1毫克就可以致癌，20毫克就可以夺走一个人的生命，是食管癌和肝癌的重要“推手”。
大米放入冰箱中真的会带来严重危害吗？下面我们就具体分析一下，希望您能科学对待，不要轻易被谣言欺骗。
“大米”放冰箱，不仅有毒还致癌？研究结果公布，转给家人看看吧
冰箱的环境并不适合黄曲霉毒素生长，因为黄曲霉毒素通常在潮湿温暖的环境中比较容易滋生，冰箱是低温干燥的，一般不太容易滋生黄曲霉毒素。
实验证明，大米放入冰箱还有利于大米的保存，米饭的硬度，粘度，外观评价以及大米的新鲜度等都在一段时间内缓缓下降。
大米综合品质最好的时候在日本被称为“黄金赏味期”。日本研究学者江未央、川村周三曾经做过相关的试验研究，发现碾磨后的精米，在25℃以下赏味期为2个月，20℃以下赏味期为3个月，15℃以下赏味期为5个月，5℃以下赏味期则高达7个月。
实际中还需要考虑大米水分和保存条件等影响总体分析，大米储存的温度偏高或者存储时间过长，都会影响大米的口味和营养。
国家级食品检验师指出，冰箱有利于大米保存。因为冰箱的低温环境更有利于降低酶类物质的活性，从而抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，可以抑制大米中脂肪酸的氧化反应。
在20℃以下容易清洗谷物的霉菌就会大量减少，一般10℃以下霉菌就会停止活动，有害物质的繁殖也会受到一定抑制。
但是需要注意大米，具有比较强的易吸性，如果裸露存放容易吸水没变，因此建议大家应该用密封储物和姜大米密封包装后再放入冰箱储存，这样大米才能不容易吸湿返潮或者与其他食物串味。
综上所述，大米放入冰箱还是非常健康的做法，但是要保证大米的分开储存以及保证冰箱的环境，因为冰箱中本身就是容易滋生细菌的地方。
大米怎么保存不生虫子？
1，白酒防虫法
白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫的情况产生。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫，是储存大米的时候可以试试的方法。
2，花椒防虫法
用几块纱布分别包一些花椒粒，然后选择放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后再把容器盖严。用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了，是储存大米的时候应该注意的好方法。
3，食用碱防虫法
在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放入大米，把容器盖严，可防虫，这样的方法对储存大米是非常有好处的，可以有效避免大米产生生虫的情况，是储存大米的时候不能错过的好方法。
延伸——五种病菌，是冰箱病的“罪魁祸首”
1、李斯特菌
李斯特菌送外号“冰箱杀手”，存活能力特别强，在0-45℃环境下都可以生存，甚至在-20℃环境下，还可顽强存活1年。
肉类、牛奶类乳制品、海产品、蔬菜沙拉等食材，很容易滋生李斯特菌细菌。感染后，患者可在3-70天内出现腹泻、高热、疼痛、恶心、呕吐、便秘等表现。
2、沙门氏菌
沙门氏菌是细菌性食物中毒，最为多见的致病菌，多存在于鸡、肉、蛋壳等食材内，一般在冰箱内可存活2-3个月。
感染后，患者可出现腹痛、呕吐、腹泻、发热等表现，一些免疫力低下的人感染此病菌还可能出现脏器衰竭，危及生命。
3、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌属于海洋细菌，主要存在于海产品，比如贝壳类、虾类、鱼类、螃蟹等。感染后可引起腹痛、腹泻、呕吐等；进入血液后可引发溶血，直接威胁患者生命。
4、志贺氏菌
志贺氏菌也就是平时说的痢疾杆菌，在肉类、奶制品、蛋类、海产品等食物当中比较多见，在冰箱内可存活3个月左右，感染后可在1-2天内出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻、发烧，甚至全身中毒，导致休克。
5、耶氏菌
广泛存在于禽类动物身上，包括鸡、鸭、牛、羊、猪等，此外奶制品、蛋类、豆类等食物也可受到污染，在冰箱内可存活1-2个月，感染后患者可出现发热、腹痛腹泻、粪便呈黄色水样或含黏液等表现，严重还可诱发肝脓肿、脑脓肿、脑膜炎、败血症等。
冰箱并不是“万能”的，建议大家不要把所有食物都放入冰箱中储存，尤其是污染性比较强的冰箱中，可能存在以上这几种细菌，大家还是应该引起高度重视。