长斑点的蛋
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等保存不好
比如遭到雨淋或受潮时
蛋壳表面的保护膜会被洗掉
就非常容易受到细菌的侵入
导致鸡蛋变质
蛋壳表面会发霉，出现斑点
即使里面是好的也不能吃
因为细菌可能早就通过蛋壳表面的小气孔
进入了鸡蛋里面
长毛的馒头、面包
馒头、面包受到霉菌污染
会长出肉眼可以看到的“毛”
有些人会把这部分去掉后继续吃
这样只是把我们看见的
馒头、面包表皮的霉菌去掉了
而深处的、看不见的霉菌是无法去掉的
并且即使加热
也不能全部杀死霉菌
霉变的花生、瓜子等坚果
霉变的花生、瓜子等坚果
会产生黄曲霉毒素
而黄曲霉毒素是一类致癌物
1毫克就是致癌剂量
对肝脏组织的破坏性极强
如果吃到变苦的花生、瓜子等坚果
一定要及时吐掉并且漱口
因为瓜子等坚果的苦味
正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素
经常摄入会增加肝癌风险
此外
霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食
保存不当的豆腐乳、豆瓣酱等
也会存在致癌的黄曲霉毒素
苦味的红薯
寒冷的冬天吃个烤红薯
暖心又暖胃
红薯储藏时间太久
或者储存在过于潮湿的地方
就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变
不管是蒸、煮，还是烤
都不能破坏其中的真菌毒素
生的红薯有没有得黑斑病很容易被识别
然而烤熟之后就很难辨别了
这是因为烤红薯会有一些黑色的烤焦的部位
会掩盖因为黑斑病产生的黑斑
当吃到嘴里，发现苦味时
才知道红薯可能是有黑斑病的
这时一定要果断吐掉
发霉腐烂的水果
水果经过长时间贮存后
通常会遭到微生物的入侵
其中出现频率最高的是青霉
经过新陈代谢后它会产生展青霉素
这种物质会造成
人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症
水果一旦发生霉变
霉菌毒素容易通过细胞间隙
向未腐烂的部分扩散
即便将坏的部分挖掉
那些看起来好的部分也已经被污染了
千万不要吃
红心或酒糟味的甘蔗
霉变甘蔗中的节菱孢霉菌
会产生3-硝基丙酸
0.5克便能让人产生中毒反应
如果甘蔗出现轻微红心或有轻微酒糟味
其中含有的3-硝基丙酸较少
但随着霉变程度加深
含量则会呈几何倍数增长
3-硝基丙酸属于神经毒素
如中毒严重，即使抢救过来
其对神经系统损伤也是无法逆转的
霉变的黄花菜
黄花菜又名金针菜
很容易发生霉变
霉变过程一般是先发热后发黏
产生酒味以至于发霉
发现黄花菜发热发黏
如果及时摊开晒干，质量影响不大
但如果晒干后菜色呈红或黑色
水发后发软、烂掉，就不能食用了
如果食物发霉了
很多人本着勤俭节约的原则
觉得全部扔掉怪可惜的
就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃
但是这么做
不能避免霉菌的危害
我们看到的发霉部分
只是霉菌菌丝完全发展成型的部分
其实附近还有许多我们肉眼看不见的霉菌
并且
霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散
你很难准确估计
它们产生的毒素扩散范围有多大
所以，对待发霉的食物
最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热的确能杀菌消毒
但是对于有些霉菌就不一定有效了
比如：黄曲霉素
它要在℃以上才会分解
即使用高温进行20个小时的灭菌
也不一定将其彻底去除
比如：展青霉素
它可以存在于
苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中
经过杀菌处理毒素含量会降低
但无法完全消除
霉菌释放的“孢子”可以在空气中飘散
所以即使不接触霉菌
也有可能出现
过敏性鼻炎、支气管哮喘、皮疹等过敏症状
总而言之
黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……
这些正规的发酵食品
在没过期之前，可以放心吃
其他的普通食品
如果发霉了，还是直接扔了吧
实在没必要为了它们冒健康风险
大米重在储存
所以
放置大米的器具一定要保持密封状态
确保湿气和小虫子不会进入
用纱布将花椒包成3包
放入米缸的上、中、下部，盖紧盖子
可以达到发霉和防虫的效果
水果洗干净后一定要擦干表面的水
再用保鲜袋打包好放冰箱里
这样保存的时间会较长
但还是要尽快食用
木耳、香菇、笋干等干货
最好用保鲜袋、玻璃罐等密封保存
这样可以较长时间保持不发霉
一定要密封好，不要漏气
用棉签蘸上少许菜油或香油
均匀地涂抹在其表面
即可防霉变
厨房中的酱油、醋等调味品
若长时间没用可能会发霉
在其中滴几滴油就可以延长保存时间
购买食物时
如果发现包装不清洁、已破损的不要买
购买坚果应尽量选择小包装
买回家后
最好在低温、通风、干燥处保存
(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)
并避免阳光直接照射
现在知道了食物发霉
该怎么处理了吧？
一个字：扔！