20世纪以来，人类的生活环境污染日趋加剧，生活环境不断恶化，人们与致癌因素的接触越来越紧密，恶性肿瘤的发病率也逐年递增，恶性肿瘤已经超过心脑血管，成为人类健康的最大敌人。
据公开资料显示，目前我国癌症防治形势十分严峻，每年新发癌症病例万，死亡万，近20年来，我国癌症发病率呈逐年上升趋势。
肺癌，乳腺癌，肝癌，肠癌，胃癌，食管癌，宫颈癌等都在不断上升，癌症的发病给国家、社会和个人造成了沉重的经济负担和心灵创伤。
癌症的早期预警信号
1.原因不明的消瘦、无力，上腹无规则的疼痛，食欲下降，特别厌食肉类食品。
2.非怀孕和哺乳的妇女，有乳头流水或能挤出液汁。
3.身体任何部位如乳腺、颈部或腹部出现逐渐增大的肿块。
4.干咳、痰中带血，胸闷胸痛，久治不愈。
5.中年以上的妇女，性交后阴道有少量出血，或平时有不规则的阴道出血，或白带明显增多。
6.伴有腹痛的逐渐加深的黄疸和上腹包块。
7.肝脏肿大，并伴有肝区疼痛。
8.不明原因的无痛性血尿。
9.皮肤溃烂长久不能愈合。
10.黑痣突然增大，同时伴有灼痒、破溃，出血疼痛或痣上的毛发脱落。
11.反复发热和顽固性的牙齿出血，皮下出血和进行性贫血。
12.反复出现的不明原因的高热。
13.口腔粘膜，或女性外阴或男性阴茎龟头上出现白斑，而且迅速扩大和灼痒不适。
14.双下肢无力，感觉异常，动作失调或伴大小便有时失禁。
15.无明显外力作用所致的股骨和肱骨等大骨的骨折。
16.进食吞咽时胸骨后有异物梗塞感、刺痛感或自觉食物通过缓慢。
17.鼻塞，经常少量鼻出血或鼻涕中常带血丝，伴有偏头痛、头晕、耳鸣和颈上部耳垂下方前后部位摸到肿大淋巴结。
18.大便习惯改变，或腹泻和便秘经常交替出现，或大便常带脓血，或大便变细变扁。
19.逐渐加剧的头痛，伴突然出现的短暂的视力障碍和呕吐。
20.青少年肘或膝关节剧痛、肿胀，用抗风湿药或抗菌素类药治疗无效。
“一级致癌物”公布，世卫组织呼吁停止食用，看完务必转告父母
———黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
为了预防黄曲霉毒素的危害，我们对于食物一般采取防霉去毒措施：
1、防霉
控制粮食含水量在12~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。
2、去毒
①挑除霉粒：适用花生，因黄曲霉素主要存在于发霉，变色，破损及皱缩的花生中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。
②碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。
③脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾3MM左右的碎粒，加入清水，搅拌，轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部。
④加碱破坏毒素：适用于食用油。
⑤其他：如紫外线照射，盐炒法等有一定去毒效果。