厚如书、薄如纸、展开长达三米、用火一点就着的火烧如何制作？驴肉如何鉴别优劣？煮制驴肉的香料包如何搭配？晶莹剔透、爽滑鲜香的焖子制作关键何在？
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如今，餐饮单品迅速爆发增长，投资小、收益快的驴肉火烧成为许多人创业的首选。年8月8-9日，《中国大厨》特邀河间高玛纳驴肉火烧传承人孙恩佑在济南开班授课，现场演示驴肉煮制的全过程，手把手指导火烧的制作，来自山东临沂的胡观兴连连称赞，“这样的火烧会做了，别的火烧根本不在话下！”“这是我吃过最好吃的驴肉火烧！”
下面，小微先带大家来感受一下
《中国大厨》第二届驴肉火烧技术培训的精彩花絮吧~
这火烧看着没油、入口喷香，手指一敲，咔嚓作响！
学员反馈鲁传志武汉学员
我来自武汉，目前经营一家面积为80多平方米的小店，以牛骨头锅为主打，之前生意红红火火，日子过得顺心顺意，但最近一段时间，牛骨头锅在武汉遍地开花，市场瞬间进入残酷的厮杀状态，同质化极其严重，而原材料价格直线上涨，牛骨头批发价已经高达9元/斤，利润空间被大大压缩，目前一天营业额为元左右，只能勉强维持。为了寻找新项目，我隔三差五就在武汉及周围城市考察市场，发现在湖北几乎没有以驴肉为主打的餐饮品牌，但是驴肉口感肯定比牛肉好很多，这不就是一个蓝海市场吗？为此，我赶紧四处搜集资料，偶然看到《中国大厨》举办驴肉火烧技术培训的消息，授课大师是河间高玛纳驴肉火烧的正宗传人孙恩佑，凭着对这块金字招牌的信任，我赶紧报名参加。
“*金法则”和盘托出
我捡了个宝贝疙瘩！
在来济南的火车上，我心里还琢磨，“只用两千多块钱，能学到百年老店的祖传技术和配方？”培训开始没多久，我就彻底打消了疑虑。孙恩佑大师年轻有为，技术高超，为人坦诚，学员们想到的问题他都详细回答，从不遮遮掩掩，让我吃了一颗定心丸。他告诉我们，驴肉最好选择驴龄四五年的青壮年驴，其肉质最好，驴龄过大，肉质发柴嚼不动！现在市面上多为两年左右的带皮驴肉，驴皮下有一层脂肪，吃着很香，如果把皮去掉后，则香味尽失，如同嚼蜡。煮制前，驴血一定要泡净，否则会渗入到肉里，使其口感发“面”，嚼起来“黏哒哒”的，且腥味过大，颜色发黑。这些经验是几代人不断摸索总结出来的“*金法则”，而孙恩佑大师居然和盘托出，我觉得就像捡了个宝贝疙瘩！
这火烧手指一敲，咔嚓作响！
孙恩佑制作的火烧堪称一绝，口感外皮酥脆，内里松软，制作的时候我就纳闷，抹那么多油，吃起来不会腻吗？没想到出锅后外皮一点也看不出油汪汪的样子，但入口越嚼越香，正如孙恩佑大师所说，火烧先要在鏊子上烙至定型，要看到表层上布满金*的芝麻粒大小的花为最佳状态，然后再入炉膛里烤制，在强大火力的作用下，烧饼鼓胀成圆球、内里分层，颜色金*，放在手里掂一下，感觉非常轻盈，用手指敲一下火烧，能听到咔嚓咔嚓的响声，切开后每一层纤薄如纸，如果轻轻展开，可以长达3米，用打火机一点就着，之前看报道时我还以为是夸张手法呢，“一个火烧怎么可能长3米？还能点着？吹牛吧？”没想到孙恩佑大师现场就给我们验证了，这让我们心服口服。
在培训现场，孙恩佑大师手把手地教我们操作的每一个步骤，不厌其烦地演示详细流程，指出我们的错误，还一步步教会我们正确的方法。有的时候都觉得自己太“笨”了，大老爷们做这么秀气的火烧，简直是“张飞玩起了绣花针”！如今我已经在店里推出了驴肉，客人品尝过后都赞不绝口，说在别的地方吃不到这么正宗的口味，“天上龙肉，地下驴肉”，果然名不虚传！如今小店的营业额每天涨到了四千左右，简直是乐开了花。等我的驴肉打出名声，再准备把驴肉火烧这个快餐项目做起来！
赵国东山西长治
我是山西长治人，之前一直在外面打工，卖过衣服，做过建筑，如今孩子大了，就想在老家做点投资小、收益快的生意，于是就慢慢开始