立冬过后，气温骤降，此时来一场热腾腾的火锅盛宴香麻暖胃，不过不少观点认为火锅并不健康，究竟真相如何？健康的火锅又该怎么吃？
中医认为秋冬季节是养阴的好时候，牛肉、羊肉性偏温配合着莲子、豆腐、藕、冬瓜、丝瓜，兼具了冬季养阴、补阳的两个方面。具有健脾滋补，清热滋阴、止渴生津的功效。火锅还具有食药同源的功效：白酒、辣椒、生姜、大蒜、豆豉、冰糖、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、草扣、甘松、陈皮、香茅草、八角、小茴香、香草等有温中补气、疏通经络、健胃行气、杀菌散寒的功效；麦冬、玉竹、莲心等能清火滋阴。
但辛辣的火锅吃太多易伤人体津液及肾阴，容易诱发盆腔炎、乳腺疾病、月经不调等妇科疾患。如果舌苔厚腻、脾胃虚弱，容易上火的人，就可能会出现腹痛、腹泻等症状。
即便是有中药成分的火锅也要慎食，以防不清药效，适得其反。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，经过高温熬煮，汤中的水分蒸发，不断浓缩，加上食材中的农残、重金属、油脂、钠等成分煮久了也会溶入汤里，喝多了，不仅容易造成肥胖、水肿，甚至导致高血压、高尿酸等疾病。
从汤底、食材到蘸料
怎么吃才最健康？
1清汤汤底白水里加一点葱、姜、海米、香料，清汤中会有一些油脂。用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
2麻辣红汤油脂含量很高。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底或者番茄锅底。
3滋补汤底适合气血不足的人，因为这类汤底多含有*芪、桂圆、枸杞、*参等滋补类中药。而对于有感冒、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。
1血脂偏高少吃肉类体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉。肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说，是相当高的，里面也含有大量胆固醇。血脂偏高者最好少吃这种肉类，多选择低脂肪的品种，例如鸡肉、海鲜等。午餐肉、火腿肠、鱼丸等含有高盐分，尽量不要吃太多。容易出现过敏的人要尽量控制食用或者避免海鲜，而减肥者则可以多选海鲜和血片，并尽量多食用白豆腐和青菜类。
2蔬菜搭配常见的蔬菜中含有大量维生素，不仅能消除油腻，还能很有效地补充冬季人体维生素的不足，有清凉、解*、袪火等效果。吃羊肉、牛肉等燥热类食物时，可搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜，起到清凉、解*、去火的效果。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是则是甘平性的蔬菜。红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。要注意油炸腐竹含脂肪量比较高。
调料宜选用葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料制作而成的，最好有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。喜辣的可以在调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多脂肪。尿酸高者，就要避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。
来源：胡世云主任
编辑：李馨妮
责编：宋莉萍
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