豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
1绿豆
绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用，对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。
绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。
夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。2豌豆
豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆，可增加奶量。
此外，豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
红豆具有清热解*、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。
将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；
红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。
*豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项，*豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。
据研究，*豆中的皂草苷可延缓人体衰老；*豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；*豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；*豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益；*豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中*。
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