全国食品安全宣传周15日开幕，宣传周期间（6月15日-7月2日），将启动为期两个月的“食品安全网络知识竞赛”。目前，专家根据竞赛测试运行的情况，从份答题中，发现了8个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注意的现象。
一、细菌性食物中*，夏秋季易中招
在气温较高的夏秋季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克等症状。这是因为湿热的天气有利于细菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，一定不可小看这些肉眼看不到的细菌，它们释放出来的*素即使经高温处理也不会被破坏，食入后仍可发生中*。
专家强调，全球食品安全的最主要问题是由污染引起的食源性疾病。据统计，年食物中*事件中，微生物（细菌）性食物中*事件数量和中*人数最多，分别为食物中*事件总数和中*总人数的42.5%和67.7%。
专家提示，在平时做饭时，一定要注意生熟分开，生的肉、禽和海产品要与熟食分开储存，处理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分开。此外，食物一定要彻底煮熟，熟食在室温下不得存放超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱，即使在冰箱里也不要存放过久，再次食用之前要彻底加热。
二、误食野生蘑菇，严重可致死亡
蘑菇是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量的食物，富含多种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养物质，不但具有独特的鲜味，而且有较强的抗氧化作用，可提高人体的免疫力，含有的酪氨酸酶还有降血压、降血脂作用。很多人认为野生的食物营养更丰富，但野生的蘑菇很多都有剧*，一定要慎食。
民间流传很多辨别野生*蘑菇的方法，比如鲜艳的蘑菇都是有*的，*蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环，生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，有*蘑菇虫蚁不食，与银器、大蒜、大米等同煮有变色反应等等，这些方法其实完全没有科学依据，轻信这些方法反而是造成误食中*的主要原因之一。
据统计，年有*动植物及*蘑菇引起的食物中*事件死亡人数最多（77人），占食物中*事件死亡总人数的70.0%。专家指出：鉴别野生蘑菇是否有*需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的辨别的方法经证实并不可靠，预防*蘑菇中*的根本办法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出现中*症状，要立即催吐，并尽快就医。
三、织纹螺跟河豚一样*，误食可致死亡
春夏之交正是织纹螺的旺产期，但它却是“餐桌”杀手，一颗织纹螺就可致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性*素——河豚*素，该*素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效解*药物。
织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，约指甲盖大小，食用带有*素的织纹螺后，会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，甚至可能导致死亡。原卫生部年便发布公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
四、 巴氏杀菌乳，不能只看保质期
巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶，这种牛奶的杀菌处理温度一般在72℃～85℃，能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有细菌，因此需要低温保藏，其保质期也较短。
专家指出，巴氏杀菌乳可直接食用，如要加热，温度最好控制在40℃～50℃，不要长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。
五、*花菜吃不对，可致中*
七八月份是*花菜生长成熟的季节，其特有的香味和口感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意，新鲜的*花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无*，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”，这是一种剧*物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中*症状。成人如果一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜*花菜50～克），即可引起中*。
秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜*花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，这样就可安全食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发掉，长时间干制可破坏秋水仙碱，所以食用干*花菜是较安全的。
六、“不含防腐剂”并不等于“更安全”
“保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然=安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里，一般消费者对“不含防腐剂”、“纯天然”、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄准了这一点，市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越来越多。
专家特别强调，实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的，它可以使我们的食品更安全。有些食品中如果不含防腐剂，食物的保质期将非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代谢产生的有*物质则会对人体健康造成威胁。凡是国家标准中允许使用的防腐剂都是经过安全性评价的，规范使用不会给消费者的健康带来危害。当然还有一些食品天然本来就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）、罐头食品（密封），声称这些食品“不含防腐剂”只是一种营销策略。
七、苦杏仁用不好变“*药”
在热播电视剧《甄嬛传》中安陵容大量吞食杏仁致死，很多人会有疑问，杏仁不但可以食用，而且还有一定的药用价值，怎么会导致人中*身亡呢？其实安陵容所食的是大量生的苦杏仁，与我们平时所吃的美国大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧*物质——氢氰酸，误食会导致中*，因呼吸衰竭而死亡。
中医学认为苦杏仁具有止咳平喘、润肺通便之功效。研究发现，苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可进入血液杀死癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症患者的症状，延长患者生存期。同时，其含有丰富的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基袭击细胞，具有一定的抗癌作用。但需要特别注意的是，不可大量食用苦杏仁，否则会导致中*。
八、土法榨油，安全隐患非常多
压榨是一种传统的制油工艺，是用物理方法将油脂从油料中榨出，得到的油脂还需要经过各种后续加工处理，符合国家相关标准，才是可以出售的、合格的食用油产品。很多人认为农村的土法榨油无添加剂、无污染，是更绿色、健康、安全的食品。
专家指出，事实上，经过“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等环节可能带入的多环芳烃、*曲霉*素及农药残留。这样的油如果不经过精炼的过程，其本身不稳定易于被氧化、变质，而且多环芳烃、*曲霉*素和农药残留都是对人体健康危害极大的物质，因此“土法榨油”比工厂生产的压榨油安全隐患更大。
来源/央视新闻
本期监制/余伟利主编/张鸥记者/李晶晶
编辑/陈维
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