馒头是大多数北方人的主食，对于很多北方家庭来说，由于一日三餐都吃馒头，所以通常喜欢自己蒸，每次都会蒸上一大锅，一次能吃好几天，新鲜出炉的馒头松软可口，味道香醇，让人情不自禁地吃了一个，还想吃下一个。
馒头在外部环境中储存的时间比较短，所以当顿吃不完的馒头，绝大多数人都会放进冰箱冷冻保存，很多人都说馒头在冰箱冷冻超过三天，可能会滋生*曲霉*素。*曲霉*素作为强致癌物，会有肝*性，容易诱发癌症。
这样的说法，到底有没有科学依据呢？下面先给大家普及一下，到底什么是*曲霉*素。
什么是*曲霉*素？
其实早在年，世卫组织的国际癌症研究中心就将*曲霉*素列为一类致癌物，根据研究发现，它的*性比砒霜还要强68倍，对于人体及动物的主要危害是肝*性。
*曲霉*素的中*主要分为急性中*，慢性中*和致癌性三种。
如果是急性中*主要表现为严重的肝损害，会出现消化道症状，严重的会导致水肿、昏迷甚至死亡，如果是慢性中*，长期摄入小剂量的*曲霉*素，主要表现为肝脏慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化等。
*曲霉*素目前所知是致癌性最强的化学物质，如果出现了*曲霉*素中*，目前没有特效的解*剂，主要是对症治疗，保肝治疗等综合的治疗为主。
冷冻的馒头不能吃？会滋生*曲霉*素？医生今天告诉你答案
关于冷冻的馒头不能吃，冷冻保存超过三天会滋生*曲霉*素的说法，被传得沸沸扬扬，对此相关人员曾进行过一个实验。
有专家曾准备了个馒头，将其分成10组，每组10个，第1组馒头放在冰箱冷冻保存一天，第2组放进冰箱冷冻保存两天，第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天，然后依次类推。
对各组馒头进行对比发现，放进冰箱冷冻保存三天的馒头，并没有滋生*曲霉*素，不仅如此，就算在冰箱冷冻保存超过10天，也没有产生任何的霉菌，只是馒头的口感发生了变化，其中的水分大量流失，馒头变得容易干裂，就算进行加热也不再那么松软。
在冰箱冷冻保存的馒头之所以不会滋生*曲霉*素，主要是因为*曲霉菌对于生存环境有很高的要求。
一般来说，*曲霉*素适合的生长温度为10~30℃左右，属于温暖潮湿的环境，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，并不适合*曲霉菌的生长繁殖，所以就算将馒头储存再长的时间，也不用担心*曲霉*素的问题。
以下4种食物容易滋生*曲霉*素，擦亮眼睛别再吃了
1、发苦的坚果
坚果一旦变质也可能会产生*曲霉*素，*曲霉*素味道发苦，假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。同时*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变，因此剩下的坚果零食也最好一并丢掉。
2、发霉的玉米
在收获、贮存粮食的过程中，玉米容易发生霉变而遭到*曲霉*素的污染，玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受*曲霉*素的感染，如果发现玉米已经发霉，最好不要再做食用处理了。
3、自榨油
一般来说，食用油在精炼过程中，大多数的*曲霉*素都会被去掉，而自榨油不进行精炼，如果使用了已经霉变的花生或玉米等原材料，生产出来的油也会含有*曲霉*素，因此大家在平时尽量减少使用小作坊自榨油。
4、久泡的木耳
黑木耳本身无*，但长时间泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快，加上泡发过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，加速导致*素产生。霉菌*素的危害更大，最常见的是*曲霉*素、青霉*素等。
如果不小心误食了含有*曲霉*素的食物，出现了中*迹象之后，医院进行洗胃，催吐，灌肠，同时应积极监测患者的肝肾功能变化。
在这期间患者一定要多喝水，促进药物的代谢和吸收，平时也要预防中*情况的发生，养成良好的生活习惯，不要吃发霉变质的食物，营养均衡，定期体检才是关键。